El esquema detalla un fregadero de 3 compartimentos para preparación de alimentos. ¿Por qué el código exige estrictamente que este fregadero descargue mediante drenaje indirecto con un espacio de aire (Air Gap) en un receptor de piso, en lugar de conectarlo directamente a la cañería?

• Para evitar de manera absoluta que el agua del alcantarillado retroceda hacia los compartimentos de lavado en caso de un bloqueo principal
• Para permitir que las cáscaras de verduras grandes caigan al suelo en lugar de obstruir el drenaje
• Para enfriar el agua hirviendo de la preparación de alimentos antes de que derrita las tuberías de PVC
• Porque el código comercial prohíbe el uso de sifones tipo P bajo los gabinetes de acero inoxidable